Cortar la cebolla blanca en pluma y el ajo picado fino, reservar. En una cacerola u olla, calentar la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo y dejar cocinar hasta que la cebolla este caramalizada espolvorear la harina, remover, flambear con el brandy, dejar evaporar agregar el caldo de carne provecho, cocinar por 20 minutos. Servir la sopa en un plato, colocar la rebanada de pan y cubrir con el queso gruyere. Gratinar al horno x 5 min y servir.